酱排骨的家常做法大全 酱排骨的烹饪方法

2024-02-05 18:01:15

1、做法一。主料:猪排骨(大排)2000克。调料:盐200克,白砂糖250克,酱油75克,料酒30克,八角5克,桂皮5克,味精2克,大葱5克,姜4克。

做法:排骨切块;采用猪前腿的小排或无肥膘的肋排及无骨大排。选用肉多骨少的为原料,切成长方形肉块。腌制、水煮:将肉块用少许盐擦匀腌过夜,次晨用沸水煮5分钟后,洗净。酱制:将香料和葱、姜装入布袋扎紧,布袋包垫放在锅底竹箅上,放肉块,加黄酒、红酱油、盐和肉汤与肉平,煮沸20分钟,改用小火焖烂2小时,至骨酥肉烂时,加入白糖,改用旺火煮5分钟至汤汁浓厚止,加入味精拌匀出锅,浇上卤汁冷后即可食用。

2、做法二。材料:排骨500克,姜丝,料酒,蛋黄液,生粉,蒜粒,花雕酒,酱油,豆瓣酱,柠檬汁。

做法:排骨加入姜丝、料酒,用手抓匀腌制半小时。打入蛋黄液、生粉,继续抓匀。锅中加适量油,爆香蒜粒、姜丝,加入排骨煎至两面金黄。依次加入花雕酒、酱油、豆瓣酱,大火烧开后转中小火,煮至收汁。最后挤少许柠檬汁调味即可。

3、做法三。材料:猪肋排骨肉1000克,酱油30克,白糖50克,绍酒25克,味精10克,精盐10克,八角5克,桂皮5克,葱姜各10克。

做法:排骨下水锅出水,洗净。锅内将排骨整齐放入,加绍酒、八角、桂皮、葱姜、清水,用旺火烧沸后,再加入白糖、酱油(老抽最好)盖好锅盖,用中火烧至汁稠。食时排骨装盘,浇上原汁即成。

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